Équipier polyvalent en restauration rapide - enseigne chamas tacos (105)

Demandeurs d'emploi présélectionnés dans le cadre d'un projet de recrutement pour l'enseigne Chamas Tacos, souhaitant intégrer un poste d'équipier polyvalent en restauration rapide. Le public peut être débutant ou disposer d'une première expérience en restauration, commerce, vente ou accueil client.

Aucun diplôme n'est requis. Maîtriser les savoirs de base. Être motivé par les métiers de la restauration rapide. Être apte au travail debout prolongé. Accepter le travail en environnement chaud, rythmé et en équipe. Pouvoir respecter les règles d'hygiène, de sécurité et les horaires liés à l'activité.

Semaine 1 - Intégration, hygiène alimentaire et bases métier - 35h Module 1 - Accueil, culture d'entreprise et cadre professionnel - 3h30 • Présentation de l'entreprise, du concept Chamas Tacos et de ses valeurs • Présentation du poste d'équipier polyvalent • Règles de fonctionnement, comportement attendu et posture professionnelle • Visite des locaux et positionnement initial Modalités pédagogiques • Jeux de rôle accueil/vente en conditions réelles de comptoir. • Observation puis analyse de situations de service de l'établissement. • Entraînement individuel avec retour immédiat du formateur.

Module 2 - Prévention des risques professionnels et sécurité au poste - 3h30 • Risques liés à l'activité : brûlures, coupures, chutes, TMS et port de charges • Utilisation sécurisée du matériel professionnel • Gestes et postures adaptés • Port des EPI et signalement des incidents Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

Module 3 - Hygiène alimentaire et bonnes pratiques professionnelles - 14h • Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes • Hygiène du personnel • Nettoyage et désinfection • Chaîne du froid et chaîne du chaud • DLC, DDM, étiquetage et traçabilité • Prévention des contaminations croisées • PMS : relevés, contrôles, enregistrements et actions correctives Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 4 - Mise en place, sauces, garnitures et cuissons - 7h • Organisation du poste de travail • Préparation des sauces et respect des dosages • Préparation des garnitures froides et chaudes • Gestion des viandes, frites et produits chauds • Respect des températures et application de la méthode FIFO • Nettoyage et rangement du poste Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 5 - Découverte du service et du rush - 7h • Organisation d'un service • Découverte des postes cuisine, salle et caisse • Participation encadrée à la prise de commande • Coordination entre cuisine et salle • Premières mises en situation en période d'activité • Nettoyage et débrief de fin de service Semaine 2 - Maîtrise opérationnelle des postes et cadence - 35h Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 6 - Assemblage, dosages et pliage des tacos - 7h • Lecture d'une commande • Choix des formats et respect des recettes • Dosage des ingrédients • Assemblage et technique de pliage • Contrôle visuel • Respect progressif du temps imparti Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés d'exemples du secteur. • Mise en pratique accompagnée sur le poste de travail réel. • Questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe.

Module 7 - Utilisation de la presse, finition et sortie commande - 7h • Utilisation sécurisée de la presse • Gestion des gratinés et de la salamandre • Emballage sur place ou à emporter • Contrôle qualité • Organisation des tickets • Coordination avec les autres postes Modalités pédagogiques • Travail sur les chiffres réels de l'établissement (anonymisés si besoin). • Construction pas à pas d'outils de pilotage simples (fiches techniques, ratios). • Exercices d'application corrigés individuellement.

Module 8 - Postes froid et chaud en cadence - 7h • Mise en place et réassort du poste • Gestion des cuissons et des températures • Anticipation des besoins • Nettoyage intermédiaire • Enchaînement de plusieurs commandes Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 9 - Entraînement intensif en poste solo - 7h • Organisation individuelle du travail • Gestion d'une série de commandes • Respect des délais • Contrôle qualité et correction des erreurs • Débrief individuel Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 10 - Accueil client et service - 7h • Posture d'accueil et communication client • Prise de commande • Conseil sur les produits • Gestion des erreurs simples et réclamations courantes • Coordination cuisine et salle Semaine 3 - Polyvalence, autonomie et validation des compétences - 35h Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 11 - Rotation sur l'ensemble des postes - 7h • Rotation sur les postes froid, chaud, pliage, presse, sortie et salle • Repérage des priorités • Fluidité des enchaînements • Communication avec l'équipe • Adaptation au rythme du service Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 12 - Ouverture, réception et stockage - 7h • Contrôle des équipements, des températures et des DLC • Mise en place des postes • Réception fournisseur et contrôle qualité • Vérification des quantités, emballages et températures • Stockage et application de la méthode FIFO Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 13 - Fermeture du restaurant et nettoyage - 7h • Nettoyage et désinfection des postes • Rangement des produits • Contrôle des températures et enregistrements • Gestion des déchets • Nettoyage du matériel • Transmission des informations Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 14 - Service en autonomie et gestion des aléas - 7h • Préparation du poste • Gestion des commandes en autonomie supervisée • Respect des délais et des standards • Gestion d'une erreur de commande ou d'une rupture produit • Réaction face à une forte affluence • Priorisation des tâches • Sensibilisation au gaspillage et au respect des dosages Modalités pédagogiques • Travail sur les chiffres réels de l'établissement (anonymisés si besoin). • Construction pas à pas d'outils de pilotage simples (fiches techniques, ratios). • Exercices d'application corrigés individuellement.

Module 15 - Évaluation finale et bilan individuel - 7h • Mise en situation sur un service complet • Observation des gestes professionnels • Évaluation de l'autonomie, de la rapidité et de la qualité • Vérification du respect des règles d'hygiène et de sécurité • Entretien individuel de bilan • Identification des points forts et axes de progression Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

Formation en intra-entreprise, sur le lieu de travail et l'équipement réel de l'établissement. Chaque module alterne : apports théoriques courts illustrés de cas du secteur ; démonstration par le formateur au poste de travail ; mise en pratique individuelle par le stagiaire sur son propre matériel, avec reprise des gestes non acquis ; questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe. Supports remis aux stagiaires (papier et portail en ligne). Positionnement individuel à l'entrée, évaluation des acquis en sortie ; adaptation du rythme et des modalités aux besoins repérés (niveau de français, situation de handicap — voir processus PROC-10).

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.