Bonnes pratiques d'hygiène et gestion du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Public visé : Tout personnel travaillant dans un établissement de restauration ou dans l'industrie agroalimentaire, responsables qualité, et toute personne impliquée dans la gestion de la sécurité sanitaire des aliments.

Pré-requis : Aucun prérequis spécifique n'est nécessaire. Toutefois, une première expérience dans le secteur agroalimentaire ou de la restauration est un plus

Programme détaillé : Jour 1 : Bonnes Pratiques d'Hygiène (7 heures) 1. Introduction (9h-9h30) Présentation des objectifs et tour de table des attentes. 2. Comprendre les risques alimentaires (9h30-11h) Identification des risques biologiques, chimiques, et physiques. 3. Principes de base des bonnes pratiques d'hygiène (11h-12h30) Hygiène du personnel, hygiène des locaux et des équipements. 4. Méthodes d'application des BPH (14h-16h) Procédures de nettoyage et désinfection, gestion des déchets. 5. Évaluation initiale des pratiques (16h-17h) Diagnostic sur site et discussion sur les points d'amélioration. Jour 2 : Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) (7 heures) 1. Introduction au PMS (9h-10h30) Définition et utilité du PMS, documents obligatoires (traçabilité, protocoles de nettoyage). 2. Méthode HACCP (10h30-12h) Analyse des dangers et identification des points critiques. 3. Élaboration de procédures adaptées (14h-15h30) Création de fiches techniques (réception, stockage, préparation). 4. Mise en place du PMS (15h30-17h) Rédaction des premières sections du PMS et ateliers pratiques sur la traçabilité. Jour 3 : Contrôle des Points Critiques et Sensibilisation (7 heures) 1. Outils de surveillance et autocontrôles (9h-10h30) Introduction aux outils de contrôle (thermomètres, fiches de contrôle). 2. Plan d'autocontrôle (10h30-12h30) Mise en place et utilisation d'un système d'autocontrôle. 3. Analyse des résultats de contrôle (14h-15h30) Revue des fiches de contrôle et analyse des écarts. 4. Sensibilisation du personnel (15h30-17h) Techniques pour former les équipes et mise en place d'un plan de formation interne.

Modalités pédagogiques - Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. - Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. - Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Formation en intra-entreprise, sur le lieu de travail et l'équipement réel de l'établissement. Chaque module alterne : apports théoriques courts illustrés de cas du secteur ; démonstration par le formateur au poste de travail ; mise en pratique individuelle par le stagiaire sur son propre matériel, avec reprise des gestes non acquis ; questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe. Supports remis aux stagiaires (papier et portail en ligne). Positionnement individuel à l'entrée, évaluation des acquis en sortie ; adaptation du rythme et des modalités aux besoins repérés (niveau de français, situation de handicap — voir processus PROC-10).

Modalités d'évaluation : Évaluation individuelle : Bilan des compétences avant et après la formation. Contrôle continu : Exercices pratiques, quiz pendant la formation. Évaluation finale : Validation des acquis à travers un quiz final et des mises en situation.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Modalités d'accès : L'inscription se fait via une demande auprès de l'organisme de formation par téléphone, email ou lors d'un rendez-vous. Un entretien préalable sera organisé pour évaluer le profil et les attentes du participant. Délais d'accès : La formation débute au minimum 30 jours après l'inscription en fonction des disponibilités