Hygiène et bonnes pratiques professionnelles en boucherie

Artisans bouchers. Bouchers-charcutiers. Préparateurs en boucherie. Responsables de laboratoire ou d'atelier de découpe. Responsables de magasin de boucherie. Salariés exerçant des activités de préparation, transformation, conditionnement ou vente de produits carnés. Toute personne intervenant dans la manipulation des denrées alimentaires au sein d'une boucherie.

Aucun prérequis n'est exigé. Cette formation s'adresse aux professionnels de la boucherie ainsi qu'aux nouveaux collaborateurs souhaitant acquérir ou renforcer leurs connaissances en matière d'hygiène alimentaire et de bonnes pratiques professionnelles.

Contenu : 1. Le cadre réglementaire et le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène Les obligations réglementaires applicables aux établissements de boucherie. Présentation du GBPH Boucherie. Les responsabilités de l'exploitant et des salariés. 2. Les risques sanitaires en boucherie Les dangers biologiques, chimiques et physiques. Les risques liés aux viandes fraîches, préparations bouchères et produits transformés. Les contaminations croisées et leur prévention. 3. Les bonnes pratiques professionnelles Hygiène du personnel. Organisation du laboratoire. Réception et stockage des marchandises. Respect de la chaîne du froid. Gestion des températures. Utilisation et entretien du matériel. 4. Nettoyage, désinfection et maîtrise de l'environnement Plan de nettoyage et de désinfection. Entretien des équipements. Gestion des déchets. Lutte contre les nuisibles. 5. Traçabilité et maîtrise des produits Contrôle à la réception. Étiquetage. Gestion des DLC et DDM. Rotation des stocks. Gestion des non-conformités. 6. Mise en situation professionnelle Analyse de situations rencontrées en boucherie. Identification des risques. Recherche des mesures correctives adaptées. 7. Évaluation des acquis Quiz. Échanges avec le formateur. Validation des compétences acquises.

Modalités pédagogiques - Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. - Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. - Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

La formation alterne : apports réglementaires ; échanges avec les participants ; démonstrations pratiques ; études de cas adaptées à la boucherie ; analyse de situations professionnelles ; exercices d'identification des risques sanitaires ; mises en situation sur les bonnes pratiques professionnelles.

Les acquis sont évalués tout au long de la formation au moyen de questions orales, d'exercices pratiques, d'études de cas, de mises en situation professionnelles et d'un quiz final permettant de vérifier l'atteinte des objectifs pédagogiques.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Lab Learning étudie toute demande d'adaptation pour les personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques peuvent être signalés en amont afin d'analyser les possibilités d'aménagement pédagogique, technique ou organisationnel. Référent handicap : sales@lab-learning.fr