Équipier polyvalent en restauration rapide – concept nst

Demandeurs d'emploi sélectionnés dans le cadre d'une POEI, destinés à intégrer un poste d'équipier polyvalent en restauration rapide au sein de l'entreprise.

Aucun diplôme n'est requis. Le participant doit toutefois : maîtriser les savoirs de base ; être motivé par les métiers de la restauration rapide ; être apte au travail debout prolongé ; accepter le travail en environnement chaud, rythmé et en équipe ; pouvoir respecter les règles d'hygiène, de sécurité et les horaires liés à l'activité.

Semaine 1 – Intégration, hygiène alimentaire et bases métier Durée : 35h Module 1 – Accueil, culture d'entreprise et cadre professionnel – 3h30 Objectif : Comprendre l'environnement de travail, les attentes de l'entreprise et les règles internes à respecter.Contenu : • Présentation de l'entreprise, du concept NST et de ses valeurs. • Présentation du poste d'équipier polyvalent. • Règles de fonctionnement, comportement attendu et posture professionnelle. • Règlement intérieur, horaires, consignes et organisation générale. • Visite des locaux et identification des zones de travail. • Questions/réponses et positionnement initial. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 2 – Prévention des risques professionnels et sécurité au poste – 3h30 Objectif : Identifier les principaux risques du restaurant et appliquer les bons réflexes de prévention.Contenu : • Risques liés à l'activité : brûlures, coupures, chutes, sols glissants, TMS, port de charges. • Utilisation sécurisée du matériel professionnel. • Gestes et postures adaptés. • Port des EPI et respect des consignes. • Signalement d'un danger ou d'un incident. • Sensibilisation au DUERP et au rôle de chacun dans la prévention. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 3 – Hygiène alimentaire et bonnes pratiques professionnelles – 14h Objectif : Appliquer les règles fondamentales d'hygiène alimentaire en restauration rapide.Contenu : • Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes. • Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportement. • Nettoyage et désinfection des surfaces, matériels et équipements. • Chaîne du froid et chaîne du chaud. • Températures de conservation et de cuisson. • DLC, DDM, étiquetage et traçabilité. • Marche en avant et prévention des contaminations croisées. • PMS : relevés, contrôles, enregistrements et actions correctives. • Mise en pratique sur les situations rencontrées dans le restaurant. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 4 – Premiers gestes métier : mise en place, sauces, garnitures et cuissons – 7h Objectif : Réaliser les premières préparations en respectant les standards de l'entreprise.Contenu : • Organisation du poste de travail. • Préparation des sauces et respect des dosages. • Préparation des garnitures froides et chaudes. • Gestion des viandes, frites et produits chauds. • Respect des températures et des conditions de stockage. • Application des règles FIFO. • Nettoyage et rangement du poste après production. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 5 – Découverte du service et du rush – 7h Objectif : Comprendre l'organisation d'un service et participer aux premières tâches opérationnelles.Contenu : • Observation de l'organisation en service. • Découverte des postes cuisine, salle et caisse. • Participation encadrée à la prise de commande. • Coordination entre cuisine et salle. • Premières mises en situation en période d'activité. • Rangement, nettoyage et débrief de fin de service. Semaine 2 – Maîtrise opérationnelle des postes et cadence Durée : 35h Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 6 – Assemblage, dosages et pliage des tacos – 7h Objectif : Réaliser un tacos conforme aux standards de qualité, de dosage et de présentation.Contenu : • Lecture d'une commande. • Choix des formats et respect des recettes. • Dosage des ingrédients. • Assemblage logique et propre. • Technique de pliage. • Contrôle visuel avant fermeture. • Entraînement progressif au respect du temps imparti. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés d'exemples du secteur. • Mise en pratique accompagnée sur le poste de travail réel. • Questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe.

Module 7 – Utilisation de la presse, finition produit et sortie commande – 7h Objectif : Finaliser les produits et organiser la sortie des commandes avec efficacité.Contenu : • Utilisation sécurisée de la presse. • Respect des temps de chauffe. • Gestion des gratinés et de la salamandre. • Emballage sur place ou à emporter. • Contrôle qualité avant envoi. • Organisation des tickets. • Coordination avec les autres postes. Modalités pédagogiques • Travail sur les chiffres réels de l'établissement (anonymisés si besoin). • Construction pas à pas d'outils de pilotage simples (fiches techniques, ratios). • Exercices d'application corrigés individuellement.

Module 8 – Postes froid et chaud en cadence – 7h Objectif : Tenir un poste de production en respectant les règles d'hygiène, de sécurité et de rapidité.Contenu : • Mise en place rapide du poste. • Réassort en temps réel. • Gestion des cuissons. • Maintien des températures. • Anticipation des besoins pendant le rush. • Nettoyage intermédiaire du poste. • Enchaînement de plusieurs commandes. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 9 – Entraînement intensif en poste solo – 7h Objectif : Gagner en autonomie et en fluidité sur un poste complet.Contenu : • Organisation individuelle du travail. • Gestion d'une série de commandes. • Pliage en série. • Respect des délais. • Contrôle qualité continu. • Auto-correction des erreurs. • Débrief individuel avec axes de progrès. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 10 – Accueil client et service – 7h Objectif : Accueillir le client, prendre une commande et gérer les situations simples de service.Contenu : • Posture d'accueil et communication client. • Prise de commande en caisse ou via les outils disponibles. • Conseil sur les produits et recettes signatures. • Gestion des erreurs simples. • Réponse aux demandes et réclamations courantes. • Coordination cuisine / salle. • Participation au service en période de rush. Semaine 3 – Polyvalence et autonomie progressive Durée : 35h Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 11 – Rotation sur l'ensemble des postes – 7h Objectif : Développer la polyvalence et comprendre l'interdépendance des postes.Contenu : • Rotation sur les postes froid, chaud, pliage, presse, sortie et salle. • Repérage des priorités selon l'activité. • Fluidité des enchaînements. • Respect des consignes de poste. • Communication avec l'équipe. • Adaptation au rythme du service. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 12 – Ouverture du restaurant – 7h Objectif : Réaliser les tâches nécessaires à l'ouverture du restaurant.Contenu : • Contrôle des équipements. • Vérification des températures. • Contrôle des DLC et de l'état des produits. • Mise en place des postes. • Préparation du rush. • Application des procédures PMS. • Validation de l'ouverture avec l'encadrant. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 13 – Réception, stockage et réassort des marchandises – 7h Objectif : Participer à la gestion des marchandises dans le respect des règles de traçabilité.Contenu : • Réception fournisseur. • Contrôle qualité et quantité. • Vérification des DLC, emballages et températures. • Rangement selon les zones de stockage. • Application de la méthode FIFO. • Réassort pendant le service. • Signalement des anomalies. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 14 – Fermeture du restaurant et nettoyage – 7h Objectif : Réaliser les opérations de fermeture et remettre les postes en état.Contenu : • Nettoyage et désinfection des postes. • Rangement des produits. • Contrôle des températures et enregistrements. • Gestion des déchets. • Nettoyage du matériel professionnel. • Vérification des procédures de fin de service. • Transmission des informations utiles. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 15 – Service en autonomie supervisée – 7h Objectif : Tenir un poste complet pendant un service avec supervision.Contenu : • Préparation du poste avant service. • Gestion des commandes en autonomie. • Respect des délais. • Contrôle qualité des produits. • Communication avec l'équipe. • Gestion des imprévus simples. • Débrief en fin de service. Semaine 4 – Autonomie complète et validation des compétences Durée : 35h Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 16 – Service complet en autonomie – 7h Objectif : Être capable de tenir un service complet en autonomie sur un poste défini.Contenu : • Préparation du poste. • Gestion du flux de commandes. • Coordination avec les autres postes. • Respect des standards de l'enseigne. • Application continue des règles d'hygiène et de sécurité. • Contrôle qualité avant envoi. • Auto-évaluation en fin de service. Modalités pédagogiques • Travail sur les chiffres réels de l'établissement (anonymisés si besoin). • Construction pas à pas d'outils de pilotage simples (fiches techniques, ratios). • Exercices d'application corrigés individuellement.

Module 17 – Gestion des aléas et priorisation – 7h Objectif : Réagir efficacement face aux imprévus rencontrés en service.Contenu : • Gestion d'une erreur de commande. • Gestion d'une rupture produit. • Réaction face à une forte affluence. • Gestion d'une réclamation client simple. • Priorisation des tâches. • Communication avec le responsable. • Mise en situation et analyse des réflexes professionnels. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 18 – Sensibilisation au fonctionnement économique du restaurant – 7h Objectif : Comprendre l'impact des gestes quotidiens sur la qualité, les pertes et la performance.Contenu : • Notion de gaspillage alimentaire. • Impact des pertes produits. • Importance du respect des dosages. • Notions simples de productivité et de qualité. • Lien entre rapidité, satisfaction client et rentabilité. • Comportements attendus pour limiter les erreurs. • Cas pratiques issus du terrain. Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

Module 19 – Journée type d'un équipier polyvalent – 7h Objectif : Enchaîner les différentes tâches d'une journée de travail en autonomie supervisée.Contenu : • Ouverture ou prise de poste. • Mise en place. • Service. • Réassort. • Nettoyage intermédiaire. • Fermeture ou transmission. • Débrief complet sur la posture, l'organisation et l'autonomie. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 20 – Évaluation finale et bilan individuel – 7h Objectif : Valider les compétences acquises et préparer l'intégration en poste.Contenu : • Mise en situation finale sur un service complet. • Observation des gestes professionnels. • Évaluation de l'autonomie, de la rapidité et de la qualité. • Vérification du respect des règles d'hygiène et de sécurité. • Entretien individuel de bilan. • Identification des points forts et axes de progression. • Préparation à la prise de poste. Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

La formation alterne apports théoriques, échanges, démonstrations, exercices pratiques, mises en situation professionnelles, observation terrain, entraînement sur poste et débriefs individualisés. La pédagogie est centrée sur l'acquisition de gestes professionnels directement exploitables en situation de travail.

Les acquis sont évalués tout au long de la formation au moyen de questions orales, quiz, exercices pratiques, mises en situation, observations sur poste et débriefs individualisés. Une évaluation finale en situation professionnelle permet de vérifier l'atteinte des objectifs pédagogiques et la capacité du participant à tenir un poste d'équipier polyvalent. Le suivi de l'action est assuré au moyen de feuilles d'émargement signées par demi-journée, d'observations terrain, de grilles de suivi des compétences et de bilans intermédiaires. Un bilan final permet de formaliser les acquis, les points de progression et l'aptitude du participant à intégrer le poste visé.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Lab Learning étudie toute demande d'adaptation pour les personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques peuvent être signalés en amont afin d'analyser les possibilités d'aménagement pédagogique, technique ou organisationnel. Contact : Référent handicap Lab Learning – sales@lab-learning.fr