Équipier polyvalent en restauration rapide – concept nst

Demandeurs d'emploi sélectionnés dans le cadre d'une POEI, destinés à intégrer un poste d'équipier polyvalent en restauration rapide au sein de l'entreprise.

Aucun diplôme n'est requis. Le participant doit toutefois : maîtriser les savoirs de base ; être motivé par les métiers de la restauration rapide ; être apte au travail debout prolongé ; accepter le travail en équipe, en horaires décalés et en environnement rythmé ; pouvoir respecter les règles d'hygiène, de sécurité et les procédures internes.

Semaine 1 – Intégration, hygiène alimentaire et sécurité Durée : 35h Module 1 – Accueil, culture d'entreprise et cadre professionnel – 3h30 Objectif : Comprendre l'environnement de travail, les attentes de l'entreprise et les règles internes.Contenu : • Présentation de l'entreprise, du concept NST et de ses valeurs. • Présentation du poste d'équipier polyvalent. • Règles de fonctionnement, posture professionnelle et comportement attendu. • Règlement intérieur, horaires, consignes et organisation générale. • Visite des locaux, identification des zones de travail. • Positionnement initial et échanges avec les participants. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 2 – Prévention des risques professionnels et sécurité au poste – 3h30 Objectif : Identifier les risques liés à l'activité et appliquer les bons réflexes de prévention.Contenu : • Risques liés à la restauration rapide : brûlures, coupures, chutes, TMS, sols glissants. • Utilisation sécurisée du matériel professionnel. • Gestes et postures adaptés. • Port des EPI et respect des consignes. • Signalement d'un danger ou d'un incident. • Sensibilisation au DUERP et rôle de chacun dans la prévention. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 3 – Hygiène alimentaire et bonnes pratiques professionnelles – 14h Objectif : Appliquer les règles fondamentales d'hygiène alimentaire en restauration rapide.Contenu : • Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes. • Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportement. • Nettoyage et désinfection des surfaces, matériels et équipements. • Chaîne du froid et chaîne du chaud. • Températures de conservation, remise en température et cuisson. • DLC, DDM, étiquetage et traçabilité. • Marche en avant et prévention des contaminations croisées. • PMS : relevés, contrôles, enregistrements et actions correctives. • Mises en pratique sur les situations rencontrées dans le restaurant. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 4 – Découverte des postes et premières bases métier – 7h Objectif : Comprendre l'organisation globale des postes et réaliser les premiers gestes professionnels.Contenu : • Présentation des postes : froid, chaud, pliage, presse, sortie, salle. • Organisation du poste de travail. • Découverte des équipements professionnels. • Règles de rangement, nettoyage et circulation. • Premières manipulations encadrées. • Identification des standards qualité attendus. • Débrief sur les premiers gestes métier. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 5 – Premières mises en situation encadrées – 7h Objectif : Participer à des tâches simples en conditions réelles avec accompagnement.Contenu : • Observation du service. • Participation à la mise en place. • Préparation simple de produits. • Découverte de la coordination entre les postes. • Nettoyage et remise en état. • Premières situations de rush en observation. • Débrief collectif et individuel. Semaine 2 – Préparations, postes froid et chaud Durée : 35h Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 6 – Organisation du poste froid – 7h Objectif : Préparer et tenir le poste froid dans le respect des règles d'hygiène et de qualité.Contenu : • Préparation des garnitures froides. • Gestion des sauces et des dosages. • Contrôle des DLC et de la traçabilité. • Rangement selon la méthode FIFO. • Maintien de la propreté du poste. • Réassort pendant le service. • Exercices pratiques en cadence progressive. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 7 – Organisation du poste chaud – 7h Objectif : Préparer et gérer les éléments chauds selon les standards de l'enseigne.Contenu : • Préparation des viandes, frites et produits chauds. • Gestion du plan chaud. • Respect des températures. • Utilisation sécurisée des équipements. • Organisation des cuissons. • Anticipation des besoins avant le rush. • Nettoyage intermédiaire du poste. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 8 – Cuissons, températures et qualité produit – 7h Objectif : Maîtriser les cuissons et les contrôles qualité nécessaires au bon déroulement du service.Contenu : • Gestion des temps de cuisson. • Contrôle visuel des produits. • Maintien en température. • Gestion des produits non conformes. • Application des procédures PMS. • Réduction des pertes et du gaspillage. • Mise en pratique sur production réelle. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 9 – Mise en place complète avant service – 7h Objectif : Réaliser une mise en place complète et efficace avant le démarrage du service.Contenu : • Préparation des postes froid et chaud. • Vérification des produits nécessaires. • Anticipation des volumes selon l'activité. • Réassort initial. • Contrôle propreté, hygiène et sécurité. • Organisation personnelle du travail. • Simulation de préparation avant rush. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés d'exemples du secteur. • Mise en pratique accompagnée sur le poste de travail réel. • Questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe.

Module 10 – Entraînement en cadence sur postes froid et chaud – 7h Objectif : Gagner en rapidité, précision et régularité sur les postes de production.Contenu : • Enchaînement de préparations. • Réassort en temps réel. • Gestion simultanée de plusieurs demandes. • Respect des standards de qualité. • Contrôle des erreurs. • Travail sous contrainte de temps. • Débrief individuel avec axes de progression. Semaine 3 – Assemblage, pliage, presse et sortie produit Durée : 35h Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 11 – Assemblage et respect des recettes – 7h Objectif : Assembler les produits conformément aux recettes, aux formats et aux dosages attendus.Contenu : • Lecture d'une commande. • Identification des formats. • Respect des recettes et ingrédients. • Dosage des sauces, frites, viandes et garnitures. • Organisation de l'assemblage. • Contrôle avant pliage. • Exercices d'assemblage répétés. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés d'exemples du secteur. • Mise en pratique accompagnée sur le poste de travail réel. • Questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe.

Module 12 – Technique de pliage – 7h Objectif : Réaliser un pliage propre, régulier et conforme aux standards de présentation.Contenu : • Méthode de pliage étape par étape. • Positionnement des ingrédients. • Gestion des formats simples, doubles et triples. • Régularité du geste. • Correction des erreurs fréquentes. • Entraînement individuel. • Objectifs progressifs de temps et qualité. Modalités pédagogiques • Travail sur les chiffres réels de l'établissement (anonymisés si besoin). • Construction pas à pas d'outils de pilotage simples (fiches techniques, ratios). • Exercices d'application corrigés individuellement.

Module 13 – Utilisation de la presse et finition produit – 7h Objectif : Finaliser les produits en respectant les temps, la qualité et la sécurité.Contenu : • Utilisation sécurisée de la presse. • Respect des temps de chauffe. • Gestion des gratinés et de la salamandre. • Contrôle visuel après pressage. • Prévention des brûlures. • Organisation de la zone de finition. • Entraînement sur séries de commandes. Modalités pédagogiques • Travail sur les chiffres réels de l'établissement (anonymisés si besoin). • Construction pas à pas d'outils de pilotage simples (fiches techniques, ratios). • Exercices d'application corrigés individuellement.

Module 14 – Emballage, contrôle qualité et sortie commande – 7h Objectif : Organiser la sortie produit et garantir la conformité des commandes.Contenu : • Emballage sur place et à emporter. • Contrôle des tickets. • Vérification des produits avant envoi. • Gestion des erreurs de commande. • Communication avec la salle ou la caisse. • Organisation des commandes multiples. • Simulation d'envoi de commandes groupées. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 15 – Cadence et enchaînement complet produit – 7h Objectif : Réaliser un produit complet de l'assemblage à la sortie dans le temps imparti.Contenu : • Enchaînement recette, assemblage, pliage, presse et sortie. • Gestion de plusieurs commandes. • Travail sous contrainte de temps. • Respect de la qualité malgré la cadence. • Coordination avec les autres postes. • Auto-contrôle. • Débrief sur rapidité, qualité et organisation. Semaine 4 – Accueil client, service et gestion du rush Durée : 35h Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 16 – Accueil client et posture de service – 7h Objectif : Adopter une posture professionnelle dans la relation client.Contenu : • Accueil physique du client. • Communication claire et adaptée. • Présentation simple des produits. • Conseil sur les recettes. • Gestion des demandes courantes. • Attitude professionnelle en période de tension. • Jeux de rôle et mises en situation. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 17 – Prise de commande et outils de service – 7h Objectif : Participer à la prise de commande et utiliser les outils disponibles.Contenu : • Lecture et compréhension des commandes. • Utilisation de la caisse ou des bornes selon l'organisation. • Vérification des informations client. • Transmission correcte des commandes. • Gestion des modifications simples. • Contrôle avant encaissement ou validation. • Exercices de prise de commande. Modalités pédagogiques • Jeux de rôle accueil/vente en conditions réelles de comptoir. • Observation puis analyse de situations de service de l'établissement. • Entraînement individuel avec retour immédiat du formateur.

Module 18 – Gestion des erreurs et réclamations simples – 7h Objectif : Réagir correctement face à une erreur, une attente ou une réclamation client.Contenu : • Identification des situations sensibles. • Réponse adaptée à une erreur de commande. • Gestion d'un retard ou d'une insatisfaction. • Communication avec le responsable. • Posture calme et professionnelle. • Traçabilité des incidents si nécessaire. • Mises en situation client. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 19 – Coordination cuisine / salle – 7h Objectif : Fluidifier la communication entre les postes pour améliorer la qualité du service.Contenu : • Transmission des informations utiles. • Organisation des priorités. • Lecture du flux de commandes. • Anticipation des besoins. • Communication en période de rush. • Répartition des tâches. • Simulation d'un service coordonné. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 20 – Service en période de rush – 7h Objectif : Participer efficacement à un service à forte activité.Contenu : • Préparation avant rush. • Gestion du rythme. • Maintien de la qualité. • Respect des délais. • Réassort pendant le service. • Nettoyage rapide et maintien de l'ordre. • Débrief sur la gestion du stress et des priorités. Semaine 5 – Ouverture, fermeture, réception et autonomie supervisée Durée : 35h Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 21 – Ouverture du restaurant – 7h Objectif : Réaliser les opérations nécessaires à l'ouverture du restaurant.Contenu : • Contrôle des équipements. • Vérification des températures. • Contrôle des DLC et de l'état des produits. • Mise en place des postes. • Préparation du service. • Application des procédures PMS. • Validation de l'ouverture avec l'encadrant. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 22 – Réception, stockage et réassort – 7h Objectif : Participer à la gestion des marchandises dans le respect des règles de traçabilité.Contenu : • Réception des marchandises. • Contrôle qualité, quantité, température et DLC. • Rangement dans les zones adaptées. • Application de la méthode FIFO. • Gestion du réassort. • Signalement des anomalies. • Mise en pratique sur livraison ou simulation. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 23 – Fermeture du restaurant – 7h Objectif : Réaliser les opérations de fermeture et remettre les postes en état.Contenu : • Nettoyage et désinfection des postes. • Rangement des produits. • Contrôle des températures. • Enregistrements PMS. • Gestion des déchets. • Nettoyage du matériel professionnel. • Transmission des informations de fin de service. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 24 – Rotation complète sur les postes – 7h Objectif : Renforcer la polyvalence sur l'ensemble des postes du restaurant.Contenu : • Rotation sur postes froid, chaud, pliage, presse, sortie, salle. • Adaptation aux besoins du service. • Gestion des priorités. • Communication avec l'équipe. • Respect des consignes propres à chaque poste. • Auto-évaluation de ses points forts et axes de progrès. • Débrief avec le formateur ou l'encadrant. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 25 – Service en autonomie supervisée – 7h Objectif : Tenir un poste complet avec supervision et soutien ponctuel.Contenu : • Préparation du poste. • Gestion des commandes. • Respect des délais. • Contrôle qualité continu. • Application des règles d'hygiène et de sécurité. • Gestion des imprévus simples. • Débrief individuel. Semaine 6 – Mises en situation renforcées et validation finale Durée : 35h Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 26 – Mise en situation : service complet accompagné – 7h Objectif : Participer à un service complet en conditions réelles avec accompagnement.Contenu : • Préparation avant service. • Tenue d'un poste défini. • Gestion du flux de commandes. • Coordination avec les autres postes. • Respect des standards qualité. • Gestion de la fin de service. • Débrief sur la posture et l'organisation. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 27 – Mise en situation : gestion des aléas – 7h Objectif : Réagir efficacement face aux imprévus rencontrés pendant le service.Contenu : • Gestion d'une rupture produit. • Gestion d'une erreur de commande. • Gestion d'un retard de service. • Réaction face à une réclamation client. • Priorisation des actions. • Communication avec le responsable. • Analyse des décisions prises. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 28 – Mise en situation : autonomie sur plusieurs postes – 7h Objectif : Être capable de changer de poste et de s'adapter aux besoins du service.Contenu : • Passage d'un poste à un autre. • Réorganisation rapide en fonction de l'activité. • Appui à un collègue en difficulté. • Gestion des priorités collectives. • Maintien de la qualité et de l'hygiène. • Suivi des consignes. • Débrief sur la polyvalence. Modalités pédagogiques • Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les stagiaires. • Échanges de pratiques animés par le formateur, apports structurés en appui. • Construction d'outils directement réutilisables (trames d'entretien, brief d'équipe).

Module 29 – Mise en situation finale : service complet en autonomie supervisée – 7h Objectif : Tenir un service complet en autonomie supervisée sur un ou plusieurs postes.Contenu : • Préparation du poste. • Gestion des commandes en autonomie. • Application des procédures internes. • Respect des délais et de la qualité. • Communication avec l'équipe. • Nettoyage et remise en état. • Observation formalisée des compétences. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 30 – Évaluation finale, bilan et préparation à la prise de poste – 7h Objectif : Valider les compétences acquises et préparer l'intégration professionnelle.Contenu : • Évaluation finale en situation professionnelle. • Observation des gestes métier. • Vérification de l'autonomie, de la rapidité et de la qualité. • Vérification du respect des règles d'hygiène et de sécurité. • Entretien individuel de bilan. • Identification des points forts et axes de progression. • Préparation à la prise de poste et aux attentes de l'entreprise. Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

La formation alterne apports théoriques, échanges, démonstrations, exercices pratiques, mises en situation professionnelles, observation terrain, entraînement répété sur poste, simulations de service et débriefs individualisés. La pédagogie est centrée sur l'acquisition de gestes professionnels directement exploitables en situation de travail, avec une progression vers l'autonomie complète.

Le suivi de l'action est assuré au moyen de feuilles d'émargement signées par demi-journée, d'observations terrain, de grilles de suivi des compétences et de bilans intermédiaires. Un bilan final permet de formaliser les acquis, les points de progression et l'aptitude du participant à intégrer le poste visé.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Lab Learning étudie toute demande d'adaptation pour les personnes en situation de handicap. Les besoins spécifiques peuvent être signalés en amont afin d'analyser les possibilités d'aménagement pédagogique, technique ou organisationnel. Contact : Référent handicap Lab Learning – sales@lab-learning.fr