Sécurité alimentaire en boucherie

Professionnels de la boucherie : responsables de laboratoire, gérants, salariés.

Aucun. Expérience dans le secteur de la viande conseillée.

Cette formation permet aux professionnels de la boucherie de maîtriser les fondamentaux de la sécurité alimentaire. Grâce à une approche simple et pratique de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), les participants apprendront à identifier les points critiques de leur activité, à mettre en place des outils de contrôle et à réagir efficacement en cas de non-conformité. L'objectif est de rendre chaque stagiaire autonome dans la gestion de la sécurité alimentaire de son établissement. Programme détaillé 1. Introduction HACCP et PMS (1h) • Contexte réglementaire • Présentation des 7 principes de l'HACCP 2. Identification des points critiques (1h30) • Analyse des dangers spécifiques à la boucherie • Définition des CCP (Points Critiques de Contrôle) 3. Mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (2h) • Exemple de fiches : réception, stockage, traçabilité • Organisation des enregistrements et autocontrôles • Gestion documentaire simplifiée pour les boucheries 4. Gestion des non-conformités (1h) • Cas concrets : température, hygiène, allergènes, ruptures de chaîne du froid • Plan d'actions correctives 5. Les contrôles et les bonnes pratiques en laboratoire (1h) • Prise de température • Gestion des allergènes • Contrôles qualité et hygiène 6. Atelier pratique & échanges (30 min) • Simulation de rédaction de fiches PMS • Questions / réponses

Modalités pédagogiques - Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. - Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. - Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Présentiel Durée : 7h (1 journée) Lieu : En salle louée par Lab-Learning

Exercices pratiques Quiz final Validation des acquis en fin de session

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Formation adaptable pour les personnes en situation de handicap Contact référent handicap : contact@lab-learning.fr