Prévention des risques professionnels et amélioration de la sécurité au travail

Cette formation s'adresse aux salariés, responsables d'équipe, managers, chefs de cuisine, responsables de salle, employés polyvalents, personnels de production, personnels de service, dirigeants ou toute personne exposée à des risques professionnels dans le secteur de la restauration, de la restauration rapide, des métiers de bouche ou des activités alimentaires. Elle est particulièrement adaptée aux établissements souhaitant former l'ensemble de leurs équipes aux risques liés à leur environnement de travail et mettre en place une démarche concrète de prévention.

Aucun prérequis technique n'est nécessaire. Il est recommandé que les participants soient en poste ou amenés à intervenir dans un environnement professionnel présentant des risques liés à l'activité : manutention, gestes répétitifs, station debout prolongée, utilisation d'équipements, risques de chute, brûlures, coupures, stress, rythme soutenu, travail en équipe, etc.

Jour 1 - Comprendre les risques professionnels et analyser les situations de travail Module 1 - Introduction à la prévention des risques professionnels Durée : 1h00 Objectif : Comprendre pourquoi la prévention des risques professionnels est essentielle pour les salariés, l'entreprise et la qualité de service. • Définition du risque professionnel. • Différence entre danger, risque, dommage et situation dangereuse. • Enjeux humains, économiques, juridiques et organisationnels. • Conséquences possibles : accident du travail, maladie professionnelle, absentéisme, désorganisation, baisse de qualité, turnover. • Rôle de l'employeur, des salariés et de l'encadrement. • Notion de culture prévention dans l'entreprise. Module 2 - Le DUERP : rôle, obligations et utilité terrain Durée : 1h30 Objectif : Comprendre le rôle du Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels et son intérêt dans la prévention quotidienne. • Définition du DUERP. • Obligations de l'employeur. • Évaluation des risques par unité de travail. • Mise à jour du DUERP. • Lien entre DUERP, plan d'actions et actions correctives. • Pourquoi le DUERP ne doit pas être seulement un document administratif. • Comment impliquer les salariés dans l'identification des risques. • Exemples de risques à intégrer dans un DUERP restauration. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 3 - Identifier les risques spécifiques au secteur d'activité Durée : 2h00 Objectif : Savoir repérer les principaux risques présents dans un établissement de restauration ou assimilé. • Risques de chutes de plain-pied : sols humides, encombrement, circulation, précipitation. • Risques de coupures : couteaux, trancheuses, mandolines, machines, emballages. • Risques de brûlures : plaques, fours, friteuses, liquides chauds, vapeur. • Risques liés à la manutention : port de charges, cartons, caisses, fûts, livraisons. • Risques liés aux gestes répétitifs : découpe, service, plonge, encaissement, préparation. • Risques chimiques : produits d'entretien, mélange de produits, absence d'étiquetage. • Risques électriques : multiprises, matériel défectueux, humidité. • Risques liés au bruit, à la chaleur, au froid et aux variations de température. • Risques psychosociaux : stress, rush, pression client, conflits, fatigue, horaires décalés. • Risques liés à l'organisation du travail : manque de rangement, absence de procédure, consignes floues. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 4 - Observation terrain et analyse des situations de travail Durée : 2h30 Objectif : Être capable d'observer un poste de travail et de repérer les situations à risque. • Méthode simple d'observation d'un poste. • Analyse de l'environnement : circulation, espace, matériel, rangement, hauteur de travail. • Analyse de l'activité réelle : gestes effectués, contraintes, rythme, répétitions, efforts. • Identification des écarts entre le travail prescrit et le travail réel. • Repérage des situations dangereuses. • Hiérarchisation des risques selon la gravité et la fréquence. • Premières pistes d'actions correctives. • Atelier pratique : observation d'un ou plusieurs postes de travail ou étude de cas simulée si la formation se déroule hors site. Jour 2 - TMS, gestes et postures, prévention concrète des risques Module 5 - Comprendre les troubles musculosquelettiques Durée : 1h30 Objectif : Comprendre les causes des TMS et leur lien avec les activités professionnelles. • Définition des TMS. • Zones principalement concernées : dos, épaules, poignets, coudes, genoux, cervicales. • Facteurs de risque : gestes répétitifs, postures contraignantes, port de charges, efforts, cadence, stress, manque de récupération. • Exemples de TMS fréquents dans la restauration et les métiers de bouche. • Signaux d'alerte : douleurs, raideurs, fatigue musculaire, perte de force, gêne persistante. • Importance de la prévention précoce. • Lien entre organisation du travail et apparition des TMS. Modalités pédagogiques • Démonstration commentée puis mise en situation pratique de chaque stagiaire. • Exercices répétés sur le matériel de l'établissement, correction individuelle des gestes. • Debriefing collectif après chaque mise en situation.

Module 6 - Gestes et postures adaptés aux situations professionnelles Durée : 2h30 Objectif : Adopter les bons gestes et postures pour limiter les douleurs, la fatigue et les risques d'accident. • Principes généraux de sécurité physique. • Positionnement du dos, des jambes, des épaules et des appuis. • Port de charges : cartons, caisses, sacs, bacs, bidons, fûts. • Techniques pour soulever, déplacer, poser et ranger une charge. • Organisation du poste pour limiter les mouvements inutiles. • Adaptation de la hauteur de travail. • Prévention des postures prolongées : station debout, travail penché, bras levés. • Gestes à éviter lors de la plonge, du service, de la préparation, du nettoyage et de la réception de marchandises. • Utilisation des aides disponibles : chariots, dessertes, rangements accessibles, équipements adaptés. • Atelier pratique : exercices de manipulation, simulation de port de charges, correction des postures, adaptation des gestes métiers. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 7 - Prévenir les risques physiques du quotidien Durée : 1h30 Objectif : Identifier les actions concrètes permettant de réduire les accidents les plus fréquents. • Prévention des chutes : maintenir les sols propres et secs, signaler les zones humides, éviter l'encombrement, organiser les flux de circulation, porter des chaussures adaptées. • Prévention des coupures : utiliser les bons outils, entretenir les lames, ranger les couteaux correctement, utiliser les protections adaptées, respecter les consignes d'utilisation des machines. • Prévention des brûlures : signaler les surfaces chaudes, utiliser des gants adaptés, manipuler prudemment les liquides chauds, éviter la précipitation, organiser les zones chaudes. • Prévention des risques chimiques : lire les étiquettes, respecter les dosages, ne pas mélanger les produits, utiliser les EPI, stocker les produits dans un espace dédié. • Prévention des risques électriques : vérifier l'état du matériel, éviter les branchements dangereux, éloigner les équipements électriques des zones humides. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 8 - Organisation du travail et prévention des risques psychosociaux Durée : 1h30 Objectif : Comprendre l'impact de l'organisation du travail sur la sécurité, la fatigue et les risques psychosociaux. • Effets du stress sur les comportements à risque. • Rush, urgence, fatigue et baisse de vigilance. • Communication en équipe et transmission des consignes. • Gestion des conflits et des tensions. • Répartition des tâches et clarification des rôles. • Pauses, récupération et rotation des postes. • Importance du management de proximité. • Prévention des erreurs liées à la précipitation. • Mise en place de rituels sécurité : brief, débrief, remontée des situations dangereuses. Jour 3 - Plan d'actions, actions correctives et amélioration continue Module 9 - Construire un plan d'actions de prévention Durée : 2h00 Objectif : Savoir transformer les risques identifiés en actions concrètes, applicables et suivies. • Différence entre prévention, protection et correction. • Les trois niveaux d'action : actions techniques, actions organisationnelles, actions humaines et comportementales. • Prioriser les actions selon la criticité du risque. • Définir une action claire, réaliste et mesurable. • Désigner un responsable. • Fixer un délai. • Déterminer les moyens nécessaires. • Suivre l'état d'avancement. • Vérifier l'efficacité de l'action mise en place. • Exemples : réorganiser une zone de stockage, mettre en place un sens de circulation, ajouter un tapis antidérapant, installer une signalétique, revoir la hauteur d'un plan de travail, acheter un chariot, formaliser une procédure, planifier une rotation des postes. Modalités pédagogiques • Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. • Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. • Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Module 10 - Mettre en place des actions correctives adaptées aux risques identifiés Durée : 2h00 Objectif : Être capable de proposer et formaliser des actions correctives adaptées à chaque famille de risques. • Analyse des risques identifiés pendant la formation. • Choix des actions correctives adaptées à chaque risque. • Définition des priorités : urgence, gravité, fréquence, facilité de mise en œuvre. • Formalisation d'une fiche action. • Définition des responsables, délais, moyens et indicateurs de suivi. • Atelier pratique : à partir de situations réelles de l'entreprise, les participants construisent des actions correctives concrètes et hiérarchisées. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés d'exemples du secteur. • Mise en pratique accompagnée sur le poste de travail réel. • Questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe.

Module 11 - Intégrer les actions au DUERP et assurer le suivi Durée : 1h30 Objectif : Faire le lien entre les observations terrain, le DUERP et le suivi des actions dans le temps. • Reporter les risques dans le DUERP. • Mettre à jour les unités de travail. • Formaliser les mesures de prévention existantes. • Ajouter les actions à prévoir. • Suivre les actions réalisées, en cours ou non réalisées. • Mettre à jour le DUERP après changement important. • Associer les salariés à la démarche. • Prévoir des points réguliers de suivi. • Conserver les preuves : feuilles d'émargement, photos, fiches actions, comptes rendus, attestations. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés de cas concrets du secteur. • Analyse en groupe des documents réels de l'établissement (registres, étiquettes, affichages, DUERP). • Atelier collectif : mise à jour des documents avec les stagiaires.

Module 12 - Évaluation finale et engagement collectif Durée : 1h30 Objectif : Valider les acquis et permettre aux participants de repartir avec des engagements concrets. • QCM de validation des connaissances. • Mise en situation : identification d'un risque et proposition d'action corrective. • Restitution du plan d'actions construit pendant la formation. • Échanges sur les changements à mettre en œuvre rapidement. • Identification des priorités à court terme. • Engagement individuel et collectif sur les bonnes pratiques à adopter. Modalités pédagogiques • Apports théoriques courts illustrés d'exemples du secteur. • Mise en pratique accompagnée sur le poste de travail réel. • Questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe.

Formation en intra-entreprise, sur le lieu de travail et l'équipement réel de l'établissement. Chaque module alterne : apports théoriques courts illustrés de cas du secteur ; démonstration par le formateur au poste de travail ; mise en pratique individuelle par le stagiaire sur son propre matériel, avec reprise des gestes non acquis ; questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe. Supports remis aux stagiaires (papier et portail en ligne). Positionnement individuel à l'entrée, évaluation des acquis en sortie ; adaptation du rythme et des modalités aux besoins repérés (niveau de français, situation de handicap — voir processus PROC-10).

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.