Gestion et rentabilité en restauration

La formation s'adresse à l'ensemble du personnel du restaurant, y compris : Les cuisiniers : Impliqués dans la gestion des portions et la réduction des erreurs de cuisson. Le personnel de salle : Chargé de conseils aux clients et de la gestion des commandes. Le personnel de bar : Participent à la réduction du gaspillage de boissons. Les plongeurs et le personnel de livraison : Leur rôle est également crucial dans l'optimisation des processus. Le personnel d'accueil : Ils sont souvent les premiers points de contact avec les clients et peuvent influencer leur expérience. En formant l'ensemble du personnel, la formation vise à instaurer une approche collective de la rentabilité au sein de l'établissement.

Il n'y a aucun prérequis spécifique pour participer à cette formation. Elle est ouverte à tous les membres du personnel, quel que soit leur niveau d'expérience ou de compétence. Cela permet à chaque collaborateur, qu'il soit nouveau ou expérimenté, de bénéficier des enseignements et de contribuer à l'amélioration de la rentabilité du restaurant.

La formation Gestion et Rentabilité en Restauration propose une approche complète pour sensibiliser chaque membre du personnel à l'impact qu'il a sur la rentabilité d'un restaurant. Au cours de cette formation de 21 heures réparties sur 3 jours, les participants apprendront à optimiser les coûts et à maximiser les bénéfices grâce à des outils et des réflexes simples. Jour 1 — Rentabilité & réduction des pertes (7h) 1) Pourquoi la rentabilité concerne tout le monde (1h45) Coûts, marges, seuil de rentabilité (vulgarisation). Impact du gâchis, des erreurs et des oublis sur le CA. Mini-cas : lecture de pertes réelles en restaurant. 2) Organisation & stocks au service de la marge (2h15) Rôle de chacun dans le temps, l'orga, la préparation. Gestion des stocks : éviter ruptures, sur-stocks et DLUO/DLC dépassées. Astuces anti-gaspillage en cuisine et en salle. 3) Réduire concrètement le gaspillage (2h) Portions, cuissons, rebuts : bonnes pratiques cuisine. Prise de commande, conseil, erreurs évitées : bonnes pratiques salle. Boissons & produits frais : méthodes de suivi. 4) Atelier — Analyse d'une journée type (1h) Simulation de service : identification des fuites de valeur. Débrief collectif : quick wins & actions correctives immédiates. Jour 2 — Vente, expérience client & plan d'action durable (7h) 1) Booster le ticket moyen par l'expérience client (1h45) Techniques de suggestion/upsell/cross-sell pertinentes. Rapidité & fluidité du service. Fidélisation : rôle de chaque employé. 2) Atelier — Jeux de rôle & mises en situation (2h15) Conseiller un client pour optimiser sa commande. Correction des « pertes cachées » (erreurs, temps morts, rebuts). Feedback guidé et grille d'observation. 3) Travailler en équipe & ancrer les bons réflexes (1h30) Communication cuisine/salle/gestion. Feedback court & rituels d'équipe (brief/debrief, 5 min qualité). Indicateurs simples : casse, rebut, réclamations, ticket moyen. 4) Construire le plan d'action & le suivi (1h) Travail en sous-groupes : 3 à 5 actions priorisées (Qui/Quoi/Quand/Indicateur). Outils de suivi « light » : check-list hebdo, tableau pertes, suivi ventes. 5) Clôture — Quiz & engagement (0h30) Quiz interactif de validation des acquis. Engagement individuel + remise d'un guide pratique.

Modalités pédagogiques - Mises en situation et jeux de rôle sur des cas réels apportés par les participants. - Analyses de situations vécues en établissement, debriefing collectif. - Apports méthodologiques courts suivis d'une application immédiate.

Les modalités pédagogiques de la formation incluent : Ateliers participatifs : Les participants s'engagent activement dans leur apprentissage à travers des discussions et des travaux de groupe. Mises en situation : Des scénarios pratiques sont utilisés pour simuler des situations réelles rencontrées en restaurant. Jeux de rôle : Les participants jouent des rôles pour optimiser les interactions avec les clients et améliorer leurs compétences en communication. Défis d'équipe : Des challenges sont proposés pour identifier et corriger les pertes cachées, favorisant l'esprit d'équipe. Ces méthodes permettent aux participants de développer des compétences pratiques et d'appliquer les concepts appris directement dans leur environnement de travail.

Les modalités d'évaluation de la formation incluent : Suivi des pratiques sur le terrain : Les formateurs observeront les évolutions des pratiques des participants lors de leur travail quotidien. Analyse des résultats financiers : Comparaison des performances avant et après la formation pour mesurer l'impact de celle-ci. Engagement des employés : Les participants seront invités à s'engager à appliquer les actions définies lors de la formation. Cette évaluation permet de garantir que les objectifs de formation sont atteints et que les participants peuvent réellement mettre en pratique ce qu'ils ont appris.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Des adaptations sont possibles selon les besoins individuels des participants. Les formateurs sont sensibilisés aux enjeux d'accessibilité et s'engagent à fournir un environnement d'apprentissage inclusif. Il est recommandé aux personnes nécessitant des aménagements spécifiques de les communiquer lors de l'inscription afin que des dispositions adéquates soient prises. Des supports de formation et d'évaluation adaptés peuvent également être fournis pour répondre aux besoins de chacun.