Hygiène alimentaire et prévention des risques

Professionnels du secteur alimentaire : restaurateurs, responsables de cuisine, personnels en charge de la sécurité alimentaire.

Aucun prérequis spécifique. Une expérience dans la restauration ou l'industrie agroalimentaire est un plus.

Introduction et cadre réglementaire (1h) Présentation de la formation et des participants Rappel des obligations réglementaires en matière d'hygiène alimentaire Responsabilités des exploitants et du personnel Présentation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Les dangers alimentaires et la microbiologie (1h30) Les dangers biologiques, chimiques et physiques Les principaux micro-organismes responsables des intoxications alimentaires Les conditions favorisant leur développement Les bonnes pratiques pour limiter les contaminations Bonnes pratiques d'hygiène (2h) Hygiène du personnel Hygiène des locaux et des équipements Nettoyage et désinfection Gestion des déchets Prévention des contaminations croisées Organisation du travail en cuisine (marche en avant) Principes de la méthode HACCP (1h30) Présentation de la méthode HACCP Les 7 principes fondamentaux Analyse des dangers Identification des points critiques (CCP) Actions correctives Plan de Maîtrise Sanitaire et traçabilité (1h) Structure d'un PMS Fiches de réception des marchandises Gestion des températures Enregistrements et suivi des autocontrôles Gestion documentaire Gestion des non-conformités et allergènes (1h) Gestion des anomalies et écarts Procédure de retrait ou rappel produit Gestion des allergènes alimentaires Information du consommateur Synthèse et évaluation finale (30 min) Quiz de validation des acquis Questions / réponses Synthèse des bonnes pratiques

Modalités pédagogiques - Démonstration par le formateur au poste de travail, sur l'équipement réel de l'établissement. - Mise en pratique individuelle immédiate (relevés, autocontrôles, plan de nettoyage), reprise des gestes non acquis. - Études de cas tirées du fonctionnement de l'établissement.

Formation en intra-entreprise, sur le lieu de travail et l'équipement réel de l'établissement. Chaque module alterne : apports théoriques courts illustrés de cas du secteur ; démonstration par le formateur au poste de travail ; mise en pratique individuelle par le stagiaire sur son propre matériel, avec reprise des gestes non acquis ; questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe. Supports remis aux stagiaires (papier et portail en ligne). Positionnement individuel à l'entrée, évaluation des acquis en sortie ; adaptation du rythme et des modalités aux besoins repérés (niveau de français, situation de handicap — voir processus PROC-10).

Évaluation initiale des connaissances (diagnostic). Contrôle continu par exercices pratiques et mises en situation. Évaluation finale : quiz, validation des acquis, et synthèse.

Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation

Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.

Formation accessible aux personnes en situation de handicap, avec adaptations possibles selon les besoins.