Maîtriser les coûts matières, les portions et les pertes en restauration traditionnelle
Objectifs pédagogiques
- Calculer et suivre son coût matière
- Maîtriser le portionnement et les grammages
- Réduire les pertes et le gaspillage
- Piloter la rentabilité des plats
Méthodes pédagogiques
Formation en intra-entreprise, sur le lieu de travail et l'équipement réel de l'établissement. Chaque module alterne : apports théoriques courts illustrés de cas du secteur ; démonstration par le formateur au poste de travail ; mise en pratique individuelle par le stagiaire sur son propre matériel, avec reprise des gestes non acquis ; questions-réponses ancrées dans le quotidien de l'équipe. Supports remis aux stagiaires (papier et portail en ligne). Positionnement individuel à l'entrée, évaluation des acquis en sortie ; adaptation du rythme et des modalités aux besoins repérés (niveau de français, situation de handicap — voir processus PROC-10).
Modalités et délai d’accès
Inscription possible jusqu'a 14 jours avant le début de la formation
Les dates de session sont planifiées avec votre établissement, en intra comme en inter : contactez-nous pour un calendrier adapté à votre activité.
Indicateurs calculés sur les sessions réalisées, mis à jour en continu (questionnaires de satisfaction et évaluations des acquis). Un taux n'est publié qu'à partir de cinq réponses. Tous nos résultats
Programme conçu le 20 avril 2026 · mis à jour le 19 août 2026 · version 1.